Tavola calda, rosticceria venduta a pezzo, farciture esposte in vetrina e rivendute al cliente. Il negozio alimentare oggi ha due banchi da riempire, il freddo e il caldo.
Il negozio alimentare ha smesso di vendere solo materia prima. Chi entra a mezzogiorno vuole il vassoio già pronto, e il banco caldo è diventato un reparto vero: rosticceria, polpette, patate, un secondo di carne. Poi c'è la cosa nuova. Il cliente vede la cipolla caramellata dentro il panino e la chiede nel vasetto, per casa sua. La farcitura esce dal retro, va in vetrina e diventa un prodotto da scaffale. Noi arriviamo con i due banchi insieme: il freddo con Pausa Spuntino, che produciamo dal 2001, e il caldo con rosticceria, carni, patate, piatti pronti e salse.
Le costine vanno cotte lente, il pulled pork pure, le polpette si fanno la mattina presto. Sono i tempi che tengono il banco caldo vuoto: non è che non vuoi cucinare, è che fra cassa, banco e consegne quelle ore non ci sono. I nostri prodotti arrivano già cotti e ti chiedono minuti, non mattinate.
Salumi affettati, formaggi tagliati, panini del giorno. Con volumi bassi la rotazione non copre la scadenza, e la sera quello che resta nel banco non torna indietro.
Il cliente vede la cipolla caramellata nel vassoio e la vuole nel vasetto. Per rivendergliela ti serve un formato già chiuso, con la sua etichetta e la sua scadenza. Senza, quella richiesta la perdi ogni volta.
Rustico leccese, calzone fritto, arancini, polpette cotte e farcite, pizza in teglia. Accanto ci sta la Pizzella: da 230 g nei sette gusti e Gran Pizzella da 350 g, cotta su pietra e pronta in tre minuti nel forno dedicato, che di spazio ne chiede due metri quadri. Si vende a pezzo, si rigenera a richiesta, non ti obbliga a un pasticciere.
Ribs cotte lentamente, pulled pork sfilacciato da porzionare a peso, stinco di maiale precotto, kebab a straccetti, tagliata di pollo già a fette. Le patate professionali reggono trenta minuti in vetrina senza afflosciarsi. E per il vassoio della sera ci sono i piatti pronti monoporzione: lasagna, carbonara, cotoletta di pollo con patate, dal freezer alla tavola in otto minuti.
Quindici farciture già lavorate e porzionate: cipolle caramellate e cipolle fritte, cavolo cappuccio rosso marinato, cetrioli burger, jalapeños a rondelle, PomoRosso e PomoConfit, melanzane e zucchine grigliate, friarielli in olio. Ognuna ha il suo formato chiuso con etichetta e scadenza, quindi la stessa referenza ti serve al banco e sullo scaffale. Le salse Heinz coprono la monodose per l'asporto e i formati grandi per il retro.
Panini, focacce e tramezzini monoporzione in atmosfera modificata, shelf 50 giorni, senza conservanti aggiunti. Ciabatta con cotto ed edamer, puccia salentina, focaccia genovese, tramezzino a doppia farcitura. Li produciamo noi a Sannicola dal 2001: la rotazione la decidi tu, non la scadenza.
Entra per il pane e i salumi. Intanto il banco caldo si riempie: il rustico e le polpette escono già alle undici, e chi ha fretta li prende senza aspettare mezzogiorno. È anche il momento in cui il cliente vede cosa avrai a pranzo.
Il vassoio si compone al banco: un pezzo di pizza in teglia, due polpette, le patate, la tagliata di pollo. Si vende a pezzo e a peso, con la monodose di salsa dentro al sacchetto. Chi pranza da te oggi è chi stasera passa a prendere la cena.
La cipolla caramellata e i pomodorini semidry stanno nel vassoio e anche sullo scaffale. Il cliente li vede farcire un panino e compra il vasetto per casa. Stesso prodotto, due scontrini.
Chi torna dal lavoro cerca la cena già fatta. Ribs o stinco con le patate, oppure una monoporzione e un dolce al vasetto. Esce con la cena senza passare dal ristorante, e domani mattina rientra per il pane.
